炒山药要焯水。
山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。
炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段。热油爆炒葱，翻炒山药。加入调料，青蒜，翻炒出锅即可。
我们在制作素炒山药的时候是不用提前把山药放入锅中焯水的，这样会让山药中的营养流失更多，我们只需要在烹饪山药之前将它放入清水中浸泡，防止山药氧化变黑，再在翻炒山药的时候加入适量白醋，这样炒出来的山药会更加脆爽。
可以用开水焯一下。因为山药在炒之前用沸水焯一下，在炒的时候不会有粘液，也不会造成粘锅，炒出锅的山药片一块一块的。
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